Esta receta hace la focaccia más masticable y con más sabor, hecha solo para los amantes de la cerveza. Puede seguir los primeros cinco pasos para preparar la masa, o comprar masa de pan congelada, descongelarla, darle palmaditas en un círculo de 1/2 pulgada de grosor y comenzar con el Paso 6.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas (incluye 90 minutos para
Tiempo de cocción: unos 20 min.
Rendimiento: una focaccia de 14 a 16 pulgadas (4 porciones)
2/3 taza de agua
3-1 / 2 a 4 tazas de harina para pan, cantidad dividida
1 cucharada de levadura
1 cucharada de azucar
2/3 taza de Hefeweizen (temperatura ambiente)
1 cucharada de albahaca seca
1/2 cucharada de sal kosher
1/4 taza de queso romano o parmesano rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de harina de maíz
2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharada de mejorana seca
1/3 taza de cerveza escocesa
Ingredientes sugeridos: 1/2 taza de tiras de pimiento rojo asado, 1/2 taza de tocino canadiense picado, 1/3 taza de queso feta desmenuzado y 2 rodajas de queso provolone ahumado cortado en tiras.
Calentar el agua a 110 grados.
En un tazón grande, combine 1/2 taza de harina de pan con la levadura y el azúcar. Vierta agua y bata bien. Deje reposar durante al menos 15 minutos; debe volverse espumoso y formar una cabeza para probar que la levadura está viva.
Agregue el Hefeweizen, 1/2 cucharada de albahaca, sal, queso, 2 cucharadas de aceite, pimienta negra y harina de maíz; batir bien. Agregue más harina, 1 taza a la vez, hasta que la masa esté demasiado rígida para revolver.
Voltee la masa sobre la encimera y amase durante 8 a 10 minutos, agregando solo suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la encimera y a sus manos. La masa debe quedar lisa y elástica después de amasar.
Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con papel film. Deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
Mientras la masa se eleva, caliente 1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén transparentes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue sal, pimienta negra, la albahaca restante y la mejorana y cocine hasta que la mezcla esté dorada, alrededor de 4 a 5 minutos más.
Agrega Scottish Ale a la mezcla de cebolla y sube el fuego a medio-alto. Continúe revolviendo y cocinando hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos.
Precaliente el horno a 450 grados; si está usando una piedra para pizza, colóquela en la rejilla inferior para precalentarla. Mientras el horno se calienta, golpee la masa y déjela reposar, tapada, durante 15 minutos.
Con las yemas de los dedos y una superficie ligeramente engrasada, estire y golpee la masa en un círculo de 10 pulgadas para una focaccia de costra gruesa o un círculo de 14 pulgadas para una versión de costra más delgada. Coloque sobre una cáscara de pizza espolvoreada con harina de maíz si usa una piedra para pizza; si no está usando una piedra, use una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz.
Frote la masa con suficiente aceite de oliva para cubrir (aproximadamente 1 cucharada) y unte con cebollas glaseadas. Cubra con pimientos, tocino, queso feta y provolone, o con los aderezos que elija. Deslice la masa sobre la piedra caliente o coloque una bandeja para hornear en el horno en el estante más bajo; hornee hasta que la parte superior esté burbujeante y la parte inferior esté dorada; verifique después de 15 minutos.
Por porción: Calorías 736 (de grasa 221); Grasas 25 g (saturadas 4 g); Colesterol 4 mg; 666 mg de sodio; Carbohidrato 109 g (fibra dietética 7 g); Proteína 20g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
