El aceite más importante en una cocina baja en grasas es el aceite vegetal en aerosol antiadherente. Una técnica de cocción baja en grasas es usar un aerosol para cocinar, en lugar de cubrir una sartén con 2 cucharadas de aceite, para evitar que los alimentos se peguen. Pero a veces solo necesita (o desea) usar aceite vertible. Aquí hay algunas opciones saludables si desea usar aceite:
Spray de aceite vegetal antiadherente: el spray antiadherente es excelente porque usa mucho menos aceite del que puede al verter de una botella. Use aceite en aerosol para saltear, sofreír, asar verduras, hacer sus propios chips de pita y engrasar bandejas para hornear y moldes para pasteles.
Aceite de canola y cártamo: Úselo para ensaladas, salteados y siempre que use aceite.
Aceite de oliva: La característica importante a buscar en el aceite de oliva es su grado, generalmente impreso en el frente de la botella: extra virgen, superfino, fino o puro (virgen).
Los aceites de oliva se clasifican según el grado de acidez que contienen, siendo los aceites más finos los que contienen la menor acidez. El aceite de oliva virgen extra es el resultado del primer prensado (el proceso de trituración que libera el aceite de las aceitunas) y, en consecuencia, tiene el aroma más rico, el sabor más fuerte y la menor acidez.
Aceites aromatizados (aceites de chile, ajo, albahaca y limón): un poco de uno de estos aceites es muy útil.
En lugar de saltear o cocinar con aceites aromatizados, puede usar una gota más o menos para realzar un plato y agregar mucha menos grasa.
Aceites de nueces (como nueces y avellanas): Ligeros, dulces y delicados, estos aceites son excelentes en ensaladas, se esparcen sobre vegetales recién cocidos y en galletas y pasteles.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
