Podría ser solo una coincidencia que un área geográfica de los Estados Unidos ahora etiquetada como el cinturón de la diabetes, donde la tasa de diabetes (principalmente tipo 2) supera el 12 por ciento de la población, se concentra en el sur de Estados Unidos. O tal vez no.
Quizás una tradición culinaria que puede convertir una porción de zanahorias muy bajas en carbohidratos en dos opciones de carbohidratos, o nabos sin grasa en un intercambio de grasas, sea una demostración continua del poder destructivo del azúcar, la grasa y la sal agregadas.
Agregar azúcar, grasa y sal a alimentos que de otra manera serían saludables realmente resume la tradición de la comida sureña y para el alma, y algunos profesionales creíbles, incluido David Kessler, MD, exjefe de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Sugieren que esta misma combinación de Los ingredientes añadidos han hecho que la comida rápida moderna sea realmente adictiva. En ese sentido, la comida sureña y la comida para el alma se han adelantado a su tiempo.
El punto importante es que muchos alimentos tradicionales del sur y del alma no son insalubres desde el principio; es la adición de ingredientes aromatizantes menos saludables lo que puede abrumar el valor nutricional. Algunas adiciones comunes son las siguientes:
Freír alimentos siempre agrega grasa, pero freír alimentos en manteca de cerdo o manteca puede agregar mucha grasa saturada no saludable.
Agregar azúcar a la fruta cortada es una tradición que crea un sabroso almíbar, pero agrega un montón de calorías vacías y carbohidratos a una comida que es lo suficientemente dulce para empezar.
Las carnes curadas se han asociado con un riesgo significativamente mayor de diabetes tipo 2 en estudios a largo plazo. El tocino y el jamón, por ejemplo, se deben comer de forma limitada, pero agregar estos alimentos grasos a los platos de verduras para dar sabor también agrega grasa y sodio.
La manteca o la manteca de cerdo hacen que las galletas se desmenucen, pero pueden aportar una gran cantidad de grasas saturadas a estos productos de pan.
La mantequilla es principalmente grasa saturada: siete gramos de grasa saturada por cucharada. Agregar mantequilla a las galletas hojaldradas, junto con una dosis de carbohidratos de gelatina o miel, es una tradición sureña que podría mejorar.
La masa agrega grasas y carbohidratos a los alimentos que generalmente se fríen después de sumergirlos.
Verduras cremosas significa que ha agregado grasas y carbohidratos a platos que de otra manera serían saludables.
La salsa se prepara agregando carbohidratos, y a veces grasa, a la grasa saturada cocida de los productos cárnicos.
La comida tradicional sureña y soul está representada en algunos restaurantes de comida rápida de EE. UU., Principalmente por cadenas de restaurantes que se especializan en pollo frito. Allí puedes conseguir ensalada de col con 19 gramos de carbohidratos y 10 gramos de grasa, todo del aderezo, o una galleta con más de 500 miligramos de sodio.
Agregue una pechuga de pollo por 11 gramos de carbohidratos (empanizado), 21 gramos de grasa y casi 1,100 miligramos de sodio, y tendrá un almuerzo sureño tradicional que excede su recomendación diaria de sodio e invierte cuatro de sus opciones diarias de carbohidratos en harina blanca y azucar agregada.
Hacer que los alimentos sureños y para el alma sean más saludables para la diabetes se trata principalmente de limitar lo que se agrega a los alimentos saludables. Eso significa menos freír a favor de asar a la parrilla u hornear, y hay excelentes recetas para el pollo frito al horno, que en realidad no está frito. La adición de grasa de manteca de cerdo y mantequilla y carnes curadas, como corvejones de jamón, se puede minimizar utilizando aceites insaturados y margarinas blandas con moderación.
Un cuello de pavo ahumado puede agregar un sabor sureño a las verduras sin dejar grasa. Los aderezos para pan y galletas añaden carbohidratos sin un beneficio nutricional significativo. Y agregar azúcar a alimentos que ya son dulces, o vegetales como el maíz, solo acumula calorías y carbohidratos vacíos.
Las tasas extraordinarias de diabetes tipo 2 en el sur de Estados Unidos y entre los afroamericanos probablemente estén relacionadas en cierta medida con los hábitos alimenticios transmitidos con esta dieta tradicional. Y un patrón de dieta que está asociado con el desarrollo de diabetes definitivamente no es un modelo para controlar la diabetes de manera efectiva.
Pero las modificaciones simples pueden significar grandes mejoras en la salud, y la planificación de alimentos más saludables, especialmente la limitación de los carbohidratos y grasas perdidos que llegan a los alimentos sureños y para el alma, es el primer paso.
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