Cuando las peras estén maduras, ocúpese de preparar este sabroso chutney de peras. Esta receta de chutney de pera requiere una chispa de picante de la pimienta de cayena para equilibrar la dulzura de las pasas doradas y el azúcar morena. El chutney es una excelente salsa para mojar rollitos de huevo caseros o un acompañamiento de cerdo asado.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2 a 2 1/2 horas.
Tiempo de procesamiento: 15 minutos.
Rendimiento: 4 pintas
3 libras de peras
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
1 1/4 tazas de azúcar morena compacta
1 cebolla
1 taza de pasas doradas
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de pimienta de cayena
Pela las peras con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina.
Retire y deseche el corazón y los tallos.
Corta las peras en dados de 3/8 a 1/2 pulgada.
Coloque el vinagre y el azúcar morena en una olla de 4 a 5 cuartos.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Revuelva para disolver el azúcar.
Pica finamente la cebolla.
Agregue las peras, la cebolla, las pasas, la canela, el clavo y la pimienta de cayena.
Revuelve para combinar.
Vuelva a hervir la mezcla.
Reduzca el fuego, cocine a fuego lento la mezcla hasta que espese y el líquido se reduzca de 1/3 a 1/2, aproximadamente 2 a 2 1/2 horas.
Prepare sus frascos para conservas y tapas de dos piezas (tapas y bandas de rosca) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Mantenga calientes los frascos y las tapas.
Sirva la salsa picante caliente en los frascos preparados, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada.
Libere las burbujas de aire con una herramienta no reactiva.
Agregue más salsa picante, según sea necesario, para mantener un espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
Limpia los bordes del frasco.
Selle los frascos con las tapas de dos piezas, apretando las bandas a mano.
Procese sus frascos llenos en un baño de agua durante 15 minutos desde el punto de ebullición.
Retire los frascos del agua hirviendo con un levantador de frascos.
Colóquelos sobre una toalla de cocina limpia o toallas de papel lejos de las corrientes de aire.
Después de que los frascos se enfríen por completo, pruebe los sellos.
Si encuentra frascos que no se han sellado, refrigérelos y utilícelos en un plazo de dos meses.
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