Las chuletas de cerdo, las chuletas y los solomillos son cortes saludables, magros y de bajo índice glucémico que puede agregar a su menú semanal para obtener un poco de variedad. Las chuletas de cerdo que se piden en esta receta son un corte fino de carne, por lo que se cocinan rápidamente y absorben bien el sabor de cualquier salsa.
Para obtener una lectura precisa de la temperatura de un lomo, use un termómetro para carne (preferiblemente una variedad de lectura instantánea) y pruebe en la parte más gruesa de la carne. Desea asegurarse de que su lomo de cerdo esté cocido a una temperatura interna de 160 grados para evitar la triquinosis.
Chuletas de cerdo de bajo índice glucémico con salsa de albaricoque
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 16 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharaditas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
6 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1 cebolla pequeña, cortada por la mitad, en rodajas finas
1 diente de ajo picado
1/2 taza de mermelada de albaricoque
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de perejil fresco picado
En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Sazone las chuletas con sal y pimienta. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo y cocine hasta que esté ligeramente dorado, o aproximadamente 3 minutos por lado. Retire la carne de cerdo de la sartén y reserve.
En una cacerola mediana, caliente la cucharadita restante de aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto. A continuación, agregue las conservas de albaricoque y el caldo, y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Regrese las chuletas de cerdo a la sartén en la que las doró, espolvoree con perejil y caliéntelas, aproximadamente 5 minutos. Coloque las chuletas en una fuente para servir y rocíe la salsa de albaricoque uniformemente sobre cada una.
Por porción: Calorías 301 (de grasa 134); Carga glucémica 7 (baja); Grasa 15 g (saturada 50 g); Colesterol 70 mg; 168 mg de sodio; 18 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 24g.
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