El chile blanco, con su pollo y frijoles blancos, es una excelente alternativa al chile a base de tomate. Use una envasadora a presión para preparar y conservar este plato para su uso posterior. Cuando sirva su chile blanco, adórnelo con queso Monterey Jack rallado y pimiento rojo cortado en cubitos.
Tiempo de preparación: 15 minutos (sin incluir remojar los frijoles)
Tiempo de cocción: 2 horas.
Tiempo de procesamiento: Pintas, 1 hora, 15 minutos; cuartos, 1 hora, 30 minutos
Rendimiento: alrededor de 5 pintas o 2 cuartos de galón
1 libra de frijoles blancos pequeños, remojados durante la noche en agua
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
2 cuartos de caldo de pollo
Lata de 7 onzas de chiles verdes cortados en cubitos
3 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/8 cucharadita de clavo molido
4 tazas de pollo cocido y cortado en cubitos
Escurre los frijoles.
Pica los dientes de ajo.
Pica las cebollas en trozos grandes.
Combine los frijoles, el ajo, la cebolla, el caldo, los chiles verdes, el comino, el orégano, la pimienta de cayena y los dientes en una olla de 6 a 8 cuartos de galón.
Lleve los ingredientes a ebullición a fuego alto.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los frijoles estén suaves pero no se desintegran, aproximadamente 30 minutos.
Agregue 4 tazas de pollo cocido a la olla.
Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos.
Prepare sus frascos para conservas y tapas de dos piezas (tapas y bandas de rosca) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Mantenga calientes los frascos y las tapas.
Sirva el chile picante en los frascos preparados, dejando 1 pulgada de espacio libre.
Limpia los bordes del frasco
Selle los frascos con las tapas de dos piezas, apretando las bandas a mano.
Use una envasadora a presión para procesar sus frascos llenos a 10 libras.
Si está usando pintas, procese durante 1 hora y 15 minutos; por cuartos, 1 hora y 30 minutos.
Después de que la presión en la enlatadora haya vuelto a 0, abra la enlatadora y retire los frascos calientes con un levantador de frascos.
Colóquelos sobre una toalla de cocina limpia o toallas de papel lejos de las corrientes de aire.
Después de que los frascos se enfríen por completo, pruebe los sellos.
Si encuentra frascos que no se han sellado, refrigérelos inmediatamente y úselos dentro de una semana.
Hierva el contenido de cada frasco durante 10 minutos antes de probarlo o comerlo.
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