Esta receta de tarta de queso utiliza tofu como un sustituto no lácteo del queso crema utilizado en la tarta de queso tradicional. Las cerezas agregan un toque de dulzura y se ven bonitas en la parte superior. Para ahorrar tiempo, puede usar una base de galletas Graham de 9 pulgadas ya preparada (que tiene el mismo volumen que el molde desmontable de 8 pulgadas que se usa en esta receta).
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: unos 30 minutos.
Tiempo de enfriamiento: 2 horas.
Rendimiento: 8 porciones (1 empanada)
Corteza
1-1 / 4 tazas de migas de galletas Graham
1 cucharada de azucar
1/3 taza de margarina no láctea, sin grasas trans, derretida
Combine las migas de galletas Graham y el azúcar en un tazón mediano. Agregue la margarina derretida a la mezcla de migas. Revuelva hasta que se mezcle, y luego presione las migas en el fondo y los lados de un molde desmontable antiadherente de 8 pulgadas. Dejar de lado.
Relleno
1-3 / 4 cajas asépticas de 12 onzas (o 1-1 / 4 libras empacadas en agua) tofu firme
1-1 / 2 tazas de azúcar, dividida
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de extracto puro de almendras
1/8 cucharadita de sal
Una lata de 15 onzas de relleno de pastel de cerezas
Si usa tofu empacado en agua, coloque el tofu en un fregadero limpio (o colóquelo en una hoja de papel encerado en el fregadero), cúbralo con papel encerado y un peso pesado, y déjelo escurrir durante 20 minutos. (Si usa tofu en envases asépticos, este paso puede omitirse).
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el tofu, 1/4 de libra a la vez, con 1 taza de azúcar, agregando 1/4 de taza de azúcar con cada adición de tofu. Procesa hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Precalienta el horno a 350 grados. Vierta la mezcla de tofu y azúcar en un bol. Mezcle los extractos de vainilla y almendras, la sal y la 1/2 taza de azúcar restante. Mezclar bien.
Vierta la mezcla en la base de las galletas Graham y hornee por unos 40 minutos. Cuando la tarta de queso esté lista, quedará ligeramente levantada en los bordes con pequeñas grietas en la superficie. El medio no habrá subido, pero será elástico al tacto y tendrá un aspecto seco y firme.
Enfríe la tarta de queso durante al menos 2 horas después de hornear. Cubra con relleno de cereza enlatada antes de servir.
Puede minimizar el agrietamiento en la superficie de la tarta de queso mientras protege contra una corteza empapada simplemente colocando una sartén poco profunda llena de 2 a 3 pulgadas de agua caliente en la rejilla del horno debajo de la tarta de queso. La humedad que desprende el agua ayuda a mantener húmeda la tarta de queso, lo que resulta en menos grietas en la masa mientras se hornea.
Por porción: Calorías 438 (de grasa 133); Grasa 15 g (saturada 4 g); Colesterol 0 mg; 215 mg de sodio; 67 g de carbohidratos (fibra dietética 2 g); Proteína 12g.
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