¿Te apasiona hacer comida? ¿Te gusta ver cómo se hacen las cosas? ¿Estás interesado en convertirte en un maestro artesano de la carne en la cocina de tu casa? ¿O simplemente eres un amante serio de la charcutería pero quieres seguir comiéndola lo mejor que puedas? Si es así, esta hoja de referencia es para ti. A continuación, encontrará algunos consejos rápidos que lo ayudarán a prepararse para el éxito, ya sea que esté preparando las carnes o simplemente comiéndolas.
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Hacer golosinas de carne épicas comienza con establecer buenos hábitos de limpieza y saneamiento, aprender técnicas con sus herramientas y equipos, y tener paciencia. A continuación se muestran algunos consejos que le ayudarán a dominar el oficio.
Las técnicas del Viejo Mundo para hacer charcutería a veces se transmitían en forma escrita, pero más a menudo por demostración de una generación a la siguiente. La tecnología moderna ha hecho que este proceso tenga menos que ver con la tradición familiar y más con la ciencia. Si planeas hacer charcutería, ¡considera invertir en algunos o todos estos dispositivos !
Las tablas de embutidos se han vuelto omnipresentes en el entretenimiento. A sus invitados les encantará poder elegir entre una variedad de carnes, quesos y pertrechos para formar sus propias creaciones deliciosas.
No existen reglas estrictas cuando se trata de entretener con embutidos. En su mayoría, puede obtener lo que quiera y organizarlo como desee. Si desea un poco más de orientación que eso, considere lo siguiente.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
