Si todo el grano para la elaboración de cerveza en el mundo fuera exactamente el mismo, existirían muy pocos estilos de cerveza únicos. Debido a que el grano (principalmente cebada) es responsable de proporcionar a la cerveza gran parte de su color, sabor y textura, agregar granos especiales a su receta de cerveza contribuye en gran medida a cambiar el carácter de su cerveza.
Los granos especiales (cebada, trigo, avena, centeno, etc.) son granos que se agregan para obtener características especiales. No se utilizan como sustituto del extracto de malta, sino como potenciador.
Los granos especiales son
Horneados (tostados) a varios grados de tostado después de haber sido malteados (en algunos casos, los granos malteados sin maltear y aún húmedos también se hornean)
Agregado para darle al extracto de malta lo siguiente:
Una variedad de mejoras visuales, aromáticas y gustativas.
Proteínas y dextrinas que mantienen la cabeza y el cuerpo (el cuerpo de la cerveza, no el tuyo)
En un lote de 5 galones, no necesita mucho grano para crear un efecto notable. Dependiendo del grano, se pueden detectar cantidades de tan solo un cuarto de libra. Para conversiones de medidas, 1 taza de agrietado grano es igual a aproximadamente 1/4 libra; por lo tanto, 1 libra de grano llena 4 tazas.
Los granos especiales normalmente no se agregan directamente a la olla de preparación. Y como todos los demás granos en el negocio de la elaboración de cerveza, nunca deben hervirse; Deben sumergirse en agua caliente el tiempo suficiente para que produzcan sus productos; de 20 a 30 minutos deberían ser suficientes.
Para capturar la mayor cantidad posible del sabor del grano, asegúrese de rociar el grano; rociar es verter agua caliente a través del grano en el colador (y en la olla de preparación) hasta que el agua salga clara. Aproximadamente medio galón de agua debería ser suficiente.
Estos son los granos especiales más comunes y sus usos típicos:
Malta negra: La malta negra es una malta que ha sido tostada a un grado tan alto que todo el sabor y aroma de la malta se ha quemado. La malta negra se usa típicamente en Schwarzbier, Porter y Stout.
Malta de chocolate: la malta de chocolate es una malta tostada a un color marrón oscuro, que conserva un toque de su carácter a malta. Esta malta se utiliza en Brown Ales y Bock Beers, entre otras.
Malta Crystal: La malta Crystal recibe su nombre del procedimiento de horneado que cristaliza los azúcares acaramelados dentro del grano aún húmedo.
Cebada tostada: debido a que esta cebada no se maltea antes de hornearla, no se le llama malta. Este grano de color marrón oscuro le da un aroma y sabor rico, tostado, similar al café y se usa principalmente en Stouts.
Malta biscuit : la malta biscuit es un grano ligeramente horneado que se utiliza principalmente en Pale Ales y en varias marcas de cerveza roja. Huele y sabe un poco a pan tostado; también puede darle a una cerveza una calidad de nuez.
No debe moler granos muy tostados. Debido a que son algo quebradizos, tienden a desmoronarse durante el procedimiento de molienda, y ese polvo de grano fino y oscuro debe evitarse porque crea un sabor áspero en la cerveza.
Con la capacidad de agregar color y sabor a su cerveza mediante el uso de granos especiales, ya no necesita comprar extractos ámbar u oscuros para hacer cervezas ámbar u oscuras; puedes hacerlos todos con extracto de malta ligera.
De hecho, una vez que se sienta cómodo usando granos especiales, es mejor obtener estos colores y sabores del grano de todos modos; la diferencia de sabor es apreciable y tiene un sabor más auténtico. Tienes más control sobre el sabor y el color al usar grano real cualquier día que al usar extracto prefabricado.
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