Esta receta de carne de cerdo cocida dos veces primero hierve a fuego lento la carne de cerdo en una mezcla fragante de vino de arroz, jengibre y cebollas verdes, la ablanda y la mantiene húmeda, luego termina el plato salteando la carne de cerdo en rodajas a fuego lento con ajo y una salsa de chile. salsa para darle un toque final sabroso.
Tiempo de preparación: 12 minutos.
Tiempo de cocción: unos 40 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 libra de lomo de cerdo deshuesado
3 tazas de agua
2 cucharadas de vino de arroz chino
3 a 4 piezas de jengibre
2 cebollas verdes
1⁄3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa con sabor a ostra
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de salsa de ajo y chile
3 cucharadas de aceite de cocina
6 chiles rojos secos o frescos
2 dientes de ajo
1/2 cabeza pequeña de repollo napa
1 cucharadita de maicena
Cortar el jengibre en rodajas finas.
Corta las cebollas verdes en trozos de 2 pulgadas.
Coloque toda la colilla de cerdo en una olla con el agua, el vino de arroz, el jengibre y las cebolletas y luego deje que hierva.
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando esté frío, escurra y corte la carne en rodajas grandes, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Combine el caldo de pollo, la salsa con sabor a ostras, el azúcar y la salsa de chile y ajo en un tazón pequeño.
Coloque un wok o sartén a fuego alto hasta que esté caliente.
Agregue 2 cucharadas de aceite, girando para cubrir los lados.
Pica el ajo y corta la col napa en trozos de 1 pulgada.
Agrega los chiles y 1 cucharada de ajo picado al wok.
Cocine, revolviendo hasta que esté fragante, 10 segundos.
Agrega las lonchas de cerdo y la col napa; revuelva durante aproximadamente 1 minuto.
Agrega la salsa; tape y cocine hasta que el repollo comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.
Disuelva la maicena en 1 cucharada de agua.
Retire la tapa del wok; agregue la solución de maicena y cocine, revolviendo, hasta que la salsa hierva y espese.
Para darle a la carne de cerdo cocida dos veces un sabor más tradicional, tueste de 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida con los chiles y el ajo durante unos 25 a 30 segundos. Agregue también algunos brotes de bambú triturados, si está buscando un poco más crujiente.
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