Este plato tradicional italiano elaborado con manicotti (tubos de pasta largos y huecos) es rico, sabroso y no contiene grasas saturadas ni ingredientes lácteos. Los tubos de pasta se cuecen, se rellenan con una mezcla de hierbas, verduras y queso no lácteo y se cubren con una salsa para pasta a base de tomate. En esta versión, el tofu reemplaza al queso.
Si los tubos de manicotti no están disponibles, puede sustituirlos por fideos de lasaña cocidos. Extienda el relleno sobre los fideos y enróllelos en lugar de hacer tubos llenos. Además, pruebe con brócoli en lugar de espinacas, si lo desea.
Tiempo de preparación: unos 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
6 tubos de manicotti
Paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas o 6 tazas de hojas de espinacas frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada
Una lata de 4 onzas de champiñones en rodajas, escurridos y picados (aproximadamente 2 tazas frescas, en rodajas)
16 onzas de tofu firme
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal, si lo desea
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 tazas de salsa de espagueti (cualquier variedad fresca o embotellada)
Queso parmesano de soja
Perejil fresco picado de hoja plana y aceitunas negras para decorar
Varias cucharaditas de orégano, albahaca o tomillo (opcional)
Precaliente el horno a 350 grados y cocine el manicotti de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, escurra las espinacas picadas y exprima el agua restante. Dejar de lado.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Cocina el ajo y la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, unos 10 minutos. Agrega los champiñones a la mezcla de cebolla. Saltee por un minuto. Agregue las espinacas (o brócoli) a la mezcla de cebolla y saltee a fuego lento durante 1 a 2 minutos, volteando el contenido de la sartén con una espátula para ayudar a combinarlos. Sáquelo del fuego y apártelo.
En un tazón grande, coloque el tofu, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Triture bien con un machacador de papas o un tenedor. Agrega el contenido de la sartén a la mezcla de tofu. Mezclar bien, usando las manos si es necesario para combinar bien los ingredientes.
Agregue hierbas frescas, si lo desea.
Engrase una bandeja para hornear rectangular de tamaño mediano o una cacerola decorativa. Vierta dos o tres cucharadas de salsa de espagueti (aproximadamente 1/2 taza) en el fondo de la sartén y esparza uniformemente.
Llene cada tubo de manicotti con un poco de la mezcla de tofu.
Dividir el relleno primero puede ayudar para que no se quede corto cuando llegue al último de los manicotti.
Coloque los manicotti uno al lado del otro en la fuente para hornear y cubra con la salsa de tomate restante. (Si le sobra la mezcla de tofu, puede mezclar un poco con la salsa de tomate antes de verterla sobre la parte superior del manicotti). Espolvoree ligeramente la parte superior del manicotti con queso parmesano de soya.
Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de tiempo de horneado. Antes de servir, esparza perejil picado y aceitunas negras por encima para decorar.
Por porción: Calorías 430 (124 de grasa); Grasa 14 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 450 mg de sodio; Hidratos de carbono 58 g (fibra dietética 7 g); Proteína 23g.
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