Ratatouille, una abundante cazuela de verduras de la región de Provenza de Francia, está hecha con las verduras de colores brillantes y sabrosos por las que es conocida la zona. Este plato es lo suficientemente abundante como para servirlo como plato principal con ensalada, queso y rebanadas gruesas de pan de campo o como guarnición con carne, pollo o pescado a la parrilla.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos
Sal y pimienta para probar
5 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacín mediano, cortado en cuartos a lo largo y en cubitos
1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, en rodajas finas
Lata de 14-1⁄2 onzas de tomates cortados en cubitos
1 hoja de laurel
Coloca la berenjena en un colador. Espolvoree con sal y deje reposar durante 30 minutos para eliminar la acidez.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande tapada a fuego medio-alto. Agregue el calabacín y cocine hasta que esté suave, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Colocar en un bol y reservar.
Caliente otras 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Agregue la berenjena y cocine hasta que esté blanda, de 6 a 8 minutos. Colocar en el bol con el calabacín.
Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén. Agregue los pimientos rojos y verdes, la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves.
Agrega los tomates cortados en cubitos, sazona con sal y pimienta y cocina por 5 minutos.
Agregue el calabacín cocido, la berenjena y la hoja de laurel. Tape y cocine por 20 minutos a fuego lento. Retire la hoja de laurel. Pruebe y agregue sal y pimienta si es necesario.
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