Una mezcla de especias cálidas le da un toque extra a este pastel Bundt de chocolate. Debido a la hermosa forma que da el molde Bundt, este pastel de chocolate y especias no necesita decoración. Esta receta requiere una sartén Bundt de 10 tazas y el tamaño estándar es de 12 tazas. Si tiene un molde Bundt de 12 tazas, puede usarlo, pero su pastel quedará un poco plano.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de horneado: 1 hora y 35 minutos.
Rendimiento: 14 a 16 porciones
2 naranjas grandes
1/2 taza de jengibre cristalizado
1 1/2 tazas de azúcar
1/4 taza de agua
1 cucharada de sirope de maíz ligero
1/2 taza de crema
1 taza (2 barras) más 5 cucharadas de mantequilla, ablandada
5 onzas de chocolate sin azúcar
3 1/4 tazas más 2 cucharadas de harina
1/2 taza de cacao en polvo natural sin azúcar
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/4 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
1 taza de azúcar morena clara
2/3 taza de melaza
6 huevos
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Ralla las naranjas.
Pica finamente el jengibre cristalizado.
Coloque la ralladura de naranja y el jengibre picado en un tazón pequeño.
Ponga suficiente agua para que la mezcla hierva.
Vierta el agua hirviendo en el recipiente y deje reposar durante 10 minutos.
Escurrir la mezcla y secar con toallas de papel.
Combine 1 taza de azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola resistente de 1 cuarto de galón.
Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos.
Sube el fuego a medio-alto y cocina la mezcla hasta que adquiera un color ámbar profundo, unos 10 minutos.
Lavar los lados del molde con una brocha de repostería húmeda 2 o 3 veces para evitar la cristalización.
Retire la sartén del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla, la ralladura de naranja y el jengibre.
Agrega la nata.
Regrese la sartén a fuego medio y revuelva para disolver los grumos; luego déjelo a un lado.
Pica finamente el chocolate.
Derretir el chocolate en la parte superior de un baño maría sobre agua caliente.
Revuelva a menudo con una espátula de goma para asegurarse de que se derrita uniformemente.
Precaliente el horno a 325 grados F.
Use 2 cucharadas de mantequilla para engrasar el interior de una sartén Bundt de 10 tazas.
Espolvorea la sartén con 2 cucharadas de harina y sacude el exceso.
En un tazón de 2 cuartos de galón o sobre un pedazo grande de papel encerado, tamice la harina restante, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre molido y la nuez moscada.
Con una batidora, bata la mantequilla restante en un tazón grande para mezclar hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
Agrega poco a poco el azúcar morena y el azúcar.
Continúe batiendo bien hasta que se mezclen bien mientras agrega los azúcares.
Raspe los lados del tazón con una espátula de goma.
Agrega la melaza y licúa bien.
Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la vainilla y el chocolate derretido y licúa bien.
Agregue los ingredientes secos en 3 etapas, mezclando bien después de cada adición.
Transfiera la masa a la sartén preparada, usando la espátula de goma para alisar y nivelar la parte superior.
Hornea el bizcocho durante 1 hora y 10 minutos, hasta que un probador insertado en el centro salga con algunas migas adheridas.
Retirar la sartén del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos.
Invierta el molde para tartas para quitar la tarta.
Sirva los pozos de la salsa de caramelo de naranja y jengibre en los platos.
Sirva rebanadas calientes del pastel encima de la salsa.
Por porción: calorías 522 (de grasa 228); Grasa 25 g (saturada 15 g); Colesterol 131 mg; 156 mg de sodio; Hidratos de carbono 72 g (fibra dietética 3 g); Proteína 7g.
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