Bûche de Noël es francés para tronco de Navidad. Este postre con el nombre elegante se encuentra en todos los escaparates de las pastelerías de Francia durante el mes de diciembre. Es simplemente un bizcocho amarillo enrollado alrededor de un relleno de chocolate blanco y cereza. Puede comenzar esto el día anterior y dejarlo reposar durante la noche.
Tiempo de preparación: 45 minutos; 8 horas de tiempo de enfriamiento
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
Bizcocho Amarillo para Bûche de Noël
1/4 taza de leche entera
2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de vainilla
3/4 taza de harina para pastel
1 cucharadita de levadura en polvo
Pizca de sal
3 huevos grandes
3 yemas de huevo grandes
1 taza de azucar
Precalienta el horno a 350 grados. Rocíe un molde de gelatina con recubrimiento de molde, forre con papel pergamino y rocíe nuevamente.
Coloque la leche y la mantequilla en una cacerola a fuego medio para derretir la mantequilla, o derrita la mantequilla junto con la leche en un microondas. Agregue el extracto de vainilla; dejar a un lado, mantener el calor. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal; dejar de lado.
En el tazón de una batidora, bata los huevos, las yemas y el azúcar a alta velocidad con un accesorio de batir de globo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa y se forme una cinta, aproximadamente 2 minutos. Vuelva a colocar los ingredientes secos sobre la mezcla de huevo y azúcar en tres lotes, doblando después de cada adición. Comience a doblar con un batidor y termine el último lote con una espátula de goma grande.
Rocíe la mezcla de leche y mantequilla tibia sobre la masa poco a poco, doblando todo el tiempo. Si agrega el líquido demasiado rápido, se hundirá en lugar de incorporarse. Terminarás con una capa gomosa en tu pastel. Vierta la masa en un molde para gelatina, usando una espátula para esparcir uniformemente. La torta quedará fina.
Hornee durante unos 12 minutos, girando de adelante hacia atrás una vez durante el horneado. El bizcocho debe estar inflado y ligeramente dorado. Un palillo probará limpio. No hornee demasiado o el pastel perderá su flexibilidad. Coloque sobre una rejilla y deje que el pastel se enfríe completamente mientras aún está en el molde. Úselo inmediatamente o envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 24 horas.
Relleno y glaseado de ganache de chocolate blanco batido
3/4 de libra de chocolate blanco, finamente picado
2-2 / 3 tazas de crema espesa
Coloque el chocolate en un tazón grande.
Lleva la nata a ebullición en una olla mediana e inmediatamente vierte la nata sobre el chocolate. Deje reposar durante 3 minutos para que se derrita el chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Si quedan muchos trozos de chocolate sin derretir, déjelos reposar durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente; el calor residual derretirá los trozos restantes. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 6 horas o toda la noche.
Relleno de cereza
14-1 / 2 onzas de cerezas ácidas sin hueso, empacadas en agua
3 cucharadas de cereza líquida (de las cerezas enlatadas)
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de licor de kirschwasser
Escurre las cerezas, reservando 3 cucharadas del líquido. Coloca el líquido en una cacerola pequeña. Coloque las cerezas en un tazón pequeño para mezclar; dejar de lado.
Agregue el azúcar al jugo de cereza y revuelva. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Retirar del fuego y agregar kirschwasser. Vierta sobre las cerezas y reserve hasta que necesite.
Comience el montaje el día antes de servir o muy temprano el día de servir. Tenga lista una fuente grande y plana para servir. Debe tener al menos 18 pulgadas de largo y 6 pulgadas de ancho, y debe poder caber en su refrigerador. También puede crear una bandeja cubriendo cartón con papel de aluminio.
Por porción: Calorías 627 (de grasa 369); Grasa total 41 g (saturada 24 g); Colesterol 229 mg; 140 mg de sodio; Carbohidratos 58 g (fibra dietética 1 g); Proteína 8g.
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