Las nueces y las semillas contienen toda la energía y los nutrientes necesarios para hacer crecer una planta en forma concentrada. Es como si estuvieran dormidos, esperando las condiciones adecuadas que les permitan crecer. Brotar una semilla o nuez los despierta y comienzan a liberar sus nutrientes y activar sus enzimas.
Para hacer deliciosos brotes, comience con nueces y semillas de la mejor calidad que pueda encontrar. Asegúrese de que estén crudos, frescos y orgánicos, si es posible. Tenga cuidado con las nueces o semillas que hayan sido tostadas o irradiadas, ¡no brotarán! Y evite los que estén descoloridos, secos o agrietados.
Cuando se remoja una nuez o una semilla, ¡comienzan a suceder cosas impresionantes!
Aumento de nutrientes: la germinación aumenta las vitaminas B (especialmente B2, B5 y B6) y el caroteno, y produce vitamina C.
Lucha contra el ácido fítico: las nueces y las semillas contienen algo llamado ácido fítico, que bloquea la capacidad del cuerpo para absorber ciertos minerales, como calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc. ¡Pero la buena noticia es que la germinación neutraliza el ácido fítico!
Inhibidores de enzimas neutralizantes: todas las nueces y semillas contienen inhibidores de enzimas que las mantienen en estado de reposo hasta que tienen las condiciones adecuadas para crecer. Desafortunadamente, los inhibidores de enzimas interfieren con las propias enzimas digestivas de nuestro cuerpo. ¡Brotando al rescate!
Remojar y germinar nueces y semillas neutraliza los inhibidores de enzimas, lo que hace que estas pequeñas pepitas de bondad nutricional sean más fáciles de digerir para nosotros. La germinación también produce enzimas, lo que ayuda a nuestra digestión.
¡No pierda el tiempo brotando nueces o pacanas que se han quitado de la cáscara y, por lo tanto, no brotan! Las nueces de macadamia son difíciles de germinar y pueden tardar hasta 30 días.
Brotar no podría ser más fácil. La técnica básica es la misma para todas las nueces y semillas germinables. La única diferencia es que algunas nueces y semillas tardan más en brotar, por lo que tendrás que ser más paciente. Esto es lo que debe hacer:
Lave y luego remoje las nueces o semillas en agua.
Los tiempos de remojo varían, consulte la siguiente tabla.
Escurrir, enjuagar y poner en un frasco.
Cubra el frasco con algo que permita el flujo de aire, pero que también mantenga la suciedad o los insectos fuera.
Un trozo de gasa o toalla de papel asegurada con una banda de goma funciona bien.
Espolvorear con agua dos veces al día hasta que empiecen a brotar.
Sabrá que está funcionando cuando vea que empiezan a crecer pequeñas colas.
En lugar de brotar en un frasco, puede comprar una bolsa de malla diseñada específicamente para brotar o hacer leche de nueces. O intente hacer brotar sus nueces o semillas en un colador de cocina común colocado sobre un tazón.
Mantenga las nueces o semillas húmedas pero no mojadas. No quieres que crezca moho.
Tiempos de germinación de nueces o semillas
| Nuez o Semilla | Sumergir | Enjuagar | Brote |
|---|---|---|---|
| Almendra | 8-12 horas | Tres veces al día | Tres días |
| Calabaza | 8 horas | Tres veces al día | Tres días |
| Girasol | 2 horas | Dos veces al día | 12 a 18 horas |
| Sésamo | 8 horas | Cuatro veces al día | Dos a tres dias |
Cuadro adaptado de Whole Food Raw Now y Nourishing Traditions (Fallon)
Una vez remojadas o germinadas, las nueces y semillas deben guardarse en el refrigerador si no se van a usar de inmediato en una receta. Se almacenarán hasta una semana antes de que empiecen a perder nutrición o desarrollen moho en el refrigerador. De lo contrario, se pueden colocar en el congelador. También puede secarlos en un horno caliente o deshidratador, a unos 120 grados, y probarlos hasta que estén secos.
Las nueces y semillas germinadas se pueden usar de muchas formas diferentes para "animar" sus comidas (¡literalmente!). A continuación se muestran algunas ideas:
Agréguelos a ensaladas o sándwiches.
Úselos en una granola casera o muesli.
Haz una mezcla de frutos secos superpoderosos.
Complete su salteado, curry u otro plato de verduras.
Haga un sabroso paté de nueces crudas y semillas o relleno para envolver (germinado, por supuesto).
Sea creativo con el queso de nueces no lácteo.
Mézclalos o muélelos para hacer una mantequilla cremosa de nueces.
Coma bocadillos.
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