En la Toscana, los filetes se cubren generosamente con sal y pimienta antes de asarlos. Además de agregar sabor, la sal y la pimienta forman una corteza crujiente que contrasta muy bien con el tierno interior de la carne. Los chuletones son el corte a la parrilla más común en Florencia.
Después de asar los bistecs, se quita la carne de ambos lados del hueso y se corta a lo largo del grano en trozos finos. Puede servir estos filetes de esta manera o elegir filetes de costilla o tiras más pequeños y servir 1 a una persona.
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Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharada de sal, dividida
Pimienta al gusto
4 filetes de lomo o costilla (aproximadamente 14 onzas cada uno), o 2 filetes T-bone o porterhouse (aproximadamente 1-1⁄2 a 2 libras cada uno)
Precalienta la parrilla a fuego alto.
Cuando la parrilla esté muy caliente, sazone generosamente los filetes con sal y pimienta solo por un lado.
Coloque el lado sazonado de los filetes en la parrilla. No los mueva durante 3 minutos; luego gírelos 90 grados. Cuando el primer lado esté listo, aproximadamente 8 minutos para medio crudo y 11 minutos para medio (dependiendo del grosor de los filetes y el calor de la parrilla), sazone la parte superior de los filetes y déles la vuelta.
Cocine los filetes de 4 a 6 minutos por el segundo lado hasta que estén listos.
Retirar del fuego y servir.
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