Las claras de huevo batidas hacen que los soufflés suban y aligeren la masa. Antes de batir las claras de huevo, asegúrese de que el tazón y los batidores estén limpios y secos. Las claras no se endurecerán si hay una mota de suciedad, aceite o yema de huevo en el tazón (o en las claras).
Evite usar un recipiente de plástico. La grasa y la grasa se adhieren al plástico, lo que puede disminuir el volumen de las claras batidas. Un cuenco de cobre funciona mejor para batir claras de huevo.
Si está usando una batidora, use su configuración más baja.
Si usa un batidor, se aplica el mismo principio: ¡solo obtiene un entrenamiento de brazos como una ventaja adicional!
Continuar batiendo hasta incorporar el azúcar a las claras.
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