En términos generales, asar a la parrilla y asar a la parrilla se refieren a un proceso de cocción similar. Al asar a la parrilla, la fuente de calor está debajo (como en una parrilla); en el horno asando, está arriba. Tanto asar a la parrilla como asar a la parrilla implican un calor intenso.
Tenga en cuenta estos consejos para asar a la parrilla y asar a la parrilla:
Use trozos relativamente delgados de carne, pollo o verduras; los cortes gruesos de carne pueden quemarse por fuera antes de cocinarse lo suficiente en el medio.
Crédito: Michael Lamotte / Cole Group / PhotoDisc
La superficie de los alimentos que se cocinan, especialmente la carne, se vuelve marrón oscuro y desarrolla un sabor característico a "carbón vegetal".
Asar la mayoría a unas 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor.
Coloque la comida en una sartén para asar, que tiene una parte superior rallada que permite que los jugos caigan en una sartén debajo.
Tenga cuidado con las llamaradas, ya sea en el horno o en la parrilla. Las llamaradas no solo representan un peligro de incendio, sino que también pueden quemar la carne y darle un sabor acre. Use la tapa de la parrilla para apagar las llamas y tenga una caja de bicarbonato de sodio o sal a mano en la cocina para las llamaradas del asador.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
