Incluso si no estuviera cocinando sin gluten, querría probar estos ingredientes sin gluten. Estos granos sin gluten no solo son sustitutos aceptables de los granos tradicionales como el trigo, el centeno y la cebada, sino que estos cachorros sin gluten también ofrecen características únicas:
Amaranto: El amaranto es una excelente fuente de proteínas y tiene un agradable sabor a pimienta y nueces.
Arrurruz: Con una apariencia y textura similares a la maicena, arrurruz es un excelente sustituto de la maicena.
Alforfón: El trigo sarraceno (que se muestra en esta figura) es en realidad una fruta (y también se conoce como grañones y kasha).
Garfava: Garfava es el nombre de una mezcla comercial de garbanzos (garbanzos) y harinas de habas elaborada por una empresa llamada Authentic Foods.
Job's Tears: una planta tropical alta que produce un grano sin gluten, que a menudo se seca y se cocina como un grano como el arroz o la cebada.
Mezquite: una planta que produce vainas de frijoles que se pueden secar y moler para hacer harina. Agrega un sabor dulce a nuez con un toque de melaza.
Mijo: en realidad, una hierba, con una pequeña semilla que crece en una variedad de formas, tamaños y colores.
Montina (pasto de arroz indio): Montina es en realidad un nombre registrado por una empresa llamada Amazing Grains. Montina es un tipo de harina hecha de pasto de arroz de la India.
Quinua (hie): una fruta, no un grano. Hay disponibles harinas y pastas de quinua.
Ragi: Especialmente valioso en cuanto a nutrientes porque tiene el aminoácido metionina.
Arroz: un alimento básico común en la dieta sin gluten (consulte esta figura).
Sorgo: también conocido como milo, el sabor suave y el color claro de esta fibra insoluble sin gluten no cambian el sabor ni el aspecto de los alimentos cuando se usa en lugar de harina de trigo.
Soja: en realidad, una legumbre, no un grano. Se usa comúnmente en la dieta sin gluten.
Tapioca: esta harina se utiliza en muchas recetas sin gluten. Debido a que no tiene sabor, la harina de tapioca o el almidón son un gran espesante.
Teff: En realidad, una hierba con una semilla que se parece (y se cocina) mucho a la quinua y al mijo, pero es más pequeña.
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