Al controlar su diabetes, los alimentos frescos son maravillosos, pero los alimentos enlatados y congelados tienen, en su mayor parte, el mismo valor nutricional. El perfil nutricional de algunos alimentos, de hecho, se mejora en el proceso de enlatado. Los alimentos enlatados y congelados se pueden conservar durante mucho más tiempo que los alimentos frescos, lo que significa que puede abastecerse cuando estos alimentos estén en oferta.
El envasado de alimentos se remonta a principios del siglo XIX y la idea general es matar los microorganismos que pueden estropear los alimentos o causar enfermedades al calentarlos y sellarlos en un recinto hermético para evitar la contaminación. La mayoría de los alimentos se envasan bajo presión para alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para matar las esporas del organismo que causa el botulismo.
Clostridium bot u linum es un organismo que vive naturalmente en el suelo, pero puede crecer en ambientes sin oxígeno, como una lata sellada, y produce una poderosa toxina. La intoxicación por botulismo por alimentos enlatados comercialmente es extremadamente rara, pero siempre rechace las latas con abolladuras en las costuras o extremos abultados. Si está considerando el envasado casero, asegúrese de obtener un producto enlatado casero seguro y de alta calidad.
Puede obtener casi cualquier vegetal enlatado, pero no olvide las frutas enlatadas, las sopas y las carnes y pescados enlatados, especialmente el atún y el salmón. La clave para seleccionar los productos enlatados más saludables es leer las etiquetas y los ingredientes, un tema común en la compra de alimentos.
Muchos productos enlatados incluyen sal o azúcar añadidos, así que compare las etiquetas para obtener la menor cantidad de sodio añadido, siempre compre fruta enlatada envasada en su propio jugo y compre pescado enlatado envasado en agua.
Los alimentos congelados también vienen en una amplia variedad de opciones, pero las verduras congeladas simples son particularmente útiles para una alimentación saludable. Las verduras congeladas generalmente se escaldan con vapor y se congelan pocas horas después de la cosecha. Debido a que las temperaturas de congelación inhiben el crecimiento de microorganismos, no se requieren más procesos ni conservantes.
Cuanto más sencilla sea la comida, más probable será que sea más saludable. Las verduras congeladas también vienen en salsa de mantequilla, salsa de queso y con otros condimentos. A menudo, estas variedades tienen, lo adivinó, grasa, sal y azúcar agregadas. Una vez más, tome sus lentes para leer y revise las etiquetas de información nutricional.
Lo mismo ocurre con las verduras y frutas que contienen carbohidratos: excelentes opciones para comidas convenientes, siempre que cuente los carbohidratos y evite agregar grasas, sal o azúcar. Busque frutas sin azúcar agregada: la etiqueta de información nutricional siempre muestra el contenido de azúcar porque la fruta tiene azúcar natural, pero si ve azúcar en los ingredientes, haga una selección diferente.
Para los platos principales congelados, no se sorprenda al descubrir que la lista de ingredientes se lee como un almacén de laboratorio de química y el contenido de sodio es muy alto. Incluso los platos principales bajos en calorías con nombres que incluyen magro o saludable pueden contener de 600 a 800 miligramos de sodio en una cena congelada.
Los platos principales congelados demuestran la importancia de conocer el significado de la información nutricional. Una vez más, estos no están prohibidos y hay opciones más saludables, pero no se ponga el halo saludable: evalúe la información usted mismo.
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