La primavera en el Mediterráneo (de marzo a mayo) trae un clima cálido y nuevos cultivos como espárragos de colores brillantes y delgados como un lápiz; verduras de hojas verdes oscuras; y alcachofas. No hay nada como ver estas acogedoras verduras alineadas en el pasillo de productos agrícolas o en el mercado de agricultores después de un largo y frío invierno. Aquí hay algunos platos vegetarianos sencillos de inspiración mediterránea que combinan perfectamente con una comida de primavera.
Uvas Tostadas con Nueces y Feta
Tiempo de preparación: 8 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 libra de uvas rojas, lavadas, secas y despalilladas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 taza de nueces
1/4 taza de queso feta
Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda las uvas de manera uniforme. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, la miel y el vinagre y rocíe las uvas para cubrirlas.
Coloque las uvas en el horno y baje el fuego a 400 grados. Asa las uvas durante 15 minutos.
Para servir, cubra las uvas con las nueces y el queso feta.
POR PORCIÓN: Calorías 234 (de grasa 119); Grasa 14 g (saturada 3 g); Colesterol 8 mg; 91 mg de sodio; Carbohidratos 28 g (fibra dietética 2 g); Proteína 3g.
Alcachofas Braseadas
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 23 minutos
Rendimiento: 6 porciones
4 alcachofas pequeñas
1 limón
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 puerro
4 dientes de ajo, en rodajas
1/4 taza de menta o albahaca picada
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
Sal al gusto
Con un cuchillo afilado, corte la punta de los tallos de alcachofa y retire las duras hojas exteriores de las alcachofas. Corte un trozo de 1/2 pulgada de la parte superior de cada alcachofa y recorte las espinas restantes en las puntas. Corta las alcachofas por la mitad.
Coloque todas las mitades en un recipiente grande con agua. Para evitar que se dore, corte el limón por la mitad, exprima el jugo en el agua y coloque las mitades de limón en el agua también.
Con una cuchara o un cuchillo de cocina, corte el estrangulamiento morado (que no debe confundirse con el corazón) en el centro de la alcachofa. Corta cada mitad de alcachofa en 4 a 6 gajos y devuélvelos al agua con limón.
En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cortar el puerro en rodajas de 1/4 de pulgada, separar los aros y enjuagar bien para quitar la arena. Agrega los puerros y el ajo al aceite de oliva caliente y sofríe durante 6 minutos.
Escurre las alcachofas y sécalas. Agregue la menta y las alcachofas a la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Vierta el caldo.
Lleve la olla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra durante 10 minutos. Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 a 10 minutos o hasta que esté tierno. Sazonar con sal y servir.
POR PORCIÓN: Calorías 152 (de grasa 85); Grasa 9 g (saturada 1 g); Colesterol 1 mg; 113 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (fibra dietética 5 g); Proteína 4g.
Puede ahorrar tiempo utilizando corazones de alcachofa congelados en lugar de cortarlos frescos. Simplemente descongélelos y vaya al Paso 3.
Los puerros se cultivan en suelo arenoso, por lo que es importante enjuagar bien los puerros frescos y separar los anillos para eliminar todos los desechos arenosos.
Hinojo a la plancha
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 bulbos de hinojo
1 cucharada más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1⁄8 de cucharadita de sal
1⁄8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 naranja
1/4 taza de almendras crudas picadas
Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Cortar los bulbos de hinojo por la mitad, rociarlos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Asa el hinojo de 4 a 6 minutos por cada lado.
Con un cuchillo afilado, corte la piel de la naranja, quitando la parte exterior blanca. Corta la naranja por la mitad; romperlo en segmentos.
Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo o revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Espolvorea las almendras sobre las rodajas de naranja.
Cortar el hinojo en rodajas finas y mezclarlo con las rodajas de naranja y las almendras. Rocíe con el aceite de oliva restante y sirva.
POR PORCIÓN: Calorías 169 (de grasa 103); Grasa 11 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 235 mg de sodio; Carbohidrato 16 g (fibra dietética 6 g); Proteína 4g.
Puedes ver cómo cortar el hinojo para esta receta aquí.
Ilustración de Liz Kurtzman
Cortar hinojo.
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