El pasillo de su tienda local que se dedica a los aceites de cocina puede resultar confuso en estos días. Puede encontrar aceites para casi cualquier uso, desde adornos para ensaladas hasta salteados, pero saber qué aceite necesita puede ser difícil.
Los aceites de cocina se dividen en tres grupos principales:
Aceites de oliva: lo más importante que debe buscar en el aceite de oliva es su grado, que generalmente está impreso en la parte frontal de la botella. En orden ascendente de calidad, encontrará puro, virgen y extra virgen.
El grado tiene que ver con el contenido de ácido oleico del aceite, siendo los aceites más finos los que tienen la menor acidez. Las tres variedades de aceite de oliva proceden del primer prensado de la aceituna (el proceso de trituración que libera el aceite de las aceitunas), pero el virgen extra es el de mayor calidad. El aceite de oliva virgen extra suele tener el aroma más rico y el sabor más fuerte. El aceite de oliva puro puede provenir tanto del primer como del segundo prensado de las aceitunas maduras en el árbol y se puede mezclar con un 5 a 10 por ciento de aceite de oliva virgen para enriquecer su sabor.
Aceites de sabor neutro: use aceite de maíz, maní, canola o cártamo cuando no desee que el aceite agregue su propio sabor a su plato. También puede mezclar estos sabores neutros con cantidades iguales de aceite de oliva o de nueces para crear un sabor diferente.
Aceites de sabor fuerte: el aceite de nuez, avellana y sésamo son fuertes, así que úselos con moderación.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
