Antes de comenzar a asar a la parrilla, aquí hay algunos consejos generales que siempre debe tener en cuenta por razones de seguridad, preparación y obtener los mejores resultados.
Practica la paciencia con tu fuego. Nunca ponga comida en una parrilla que no esté lista. Asegúrese de tomarse su tiempo para encender el fuego, asegurándose de que las brasas sean uniformemente gris ceniza. Y recuerda que no todos los alimentos se llevan bien al mismo fuego ni a las mismas temperaturas. Consulte su receta o el manual de su parrilla para averiguar qué temperatura necesita para cada tipo de alimento.
Organiza el espacio de tu parrilla. Coloque una mesa pequeña al lado de la parrilla con todos sus ingredientes, utensilios, fuentes para servir, etc. El asado a la parrilla puede realizarse rápidamente, por lo que debe estar listo para servir la comida cuando esté en su punto máximo.
Dale sabor a tu comida. Asar una hamburguesa, un bistec o un poco de pescado a la parrilla es simple y maravilloso por sí solo. Pero agregar sabor a la comida y sellar ese sabor es la marca de un maestro asador. El marinado, que es un potenciador del sabor líquido, agrega humedad y es ideal para casi todos los alimentos. Los aceites son excelentes para mantener húmedos los alimentos delicados en la parrilla, y los untados ayudan a crear una agradable corteza crujiente.
No escatime en combustible. Asegúrese de encender un fuego que no pierda su calor antes de terminar de asar. Esto es especialmente importante con una parrilla de carbón. Aunque siempre puede reponer sus carbones, es mejor usar demasiados que no suficientes. Solo recuerde esparcir las brasas aproximadamente 2 pulgadas más allá de los bordes de la comida, y si las repone, debe esperar hasta que se pongan de un gris ceniciento, generalmente unos 20 minutos, antes de volver a su calor ideal.
¡Vigila el fuego! Un incendio cambia constantemente y exige su atención en todo momento. Al comienzo del proceso de calentamiento, los carbones brillarán y tendrán una llama sobre ellos. Cuando agregue alimentos, es probable que tenga un brote de pequeño a grande, así que controle de cerca la cocción en ese momento. Si deja la parrilla con fuego lamiendo los lados de la comida, puede volver a una comida chamuscada.
Más tarde, cuando el fuego se haya apagado, querrá mantener un calor constante para que la comida se cocine de manera uniforme. Reponer las brasas si comienzan a perder su brillo y disminuyen de tamaño suele ser necesario al menos una vez. Es posible que deba reponer más veces durante un largo tiempo de cocción.
Averigua cuándo está lista la comida. Desafortunadamente, la comida demasiado cocida no tiene una marcha atrás para volverla a estar rara, y un trozo de carne demasiado cocido es una verdadera lástima. Así que asegúrese de colocar el cursor sobre su parrilla y revisar la comida con frecuencia. Para comprobar si está cocido, haga un pequeño corte en el centro de la comida para que pueda mirar dentro. Pruebe con frecuencia para ver si está cocido unos minutos antes de que finalice el tiempo de cocción estimado. Use un termómetro de lectura instantánea para chuletas gruesas, asados y aves enteras.
También debe medir el chamuscado en el exterior de la comida. Algunas personas aman el carbón negro y otras prefieren uno ligero. Sin embargo, si deja que el fuego se encienda demasiado, es posible que obtenga un exterior negro como el carbón y un interior poco común como la sangre.
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